要想喝到一杯正宗醬酒，并不會(huì)比你買到有機(jī)無公害的水果，機(jī)率大多少。

即便是在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，人們也會(huì)為了一杯好醬酒，專門籌備一桌宴席，甚至忙碌一整天，然后呼朋喚友，就為了來一場美酒狂歡。

這還是在醬酒原產(chǎn)地，更遑論北京、上海了。

你一定覺得我有些危言聳聽！不就是一杯醬酒么？我喝飛天茅臺(tái)不就行了么！

是的，貴州茅臺(tái)酒是醬香型白酒的鼻祖。飛天茅臺(tái)就是正宗醬酒。

『這酒……和我在北京/上海/深圳喝的，有點(diǎn)不一樣！』某大咖在茅臺(tái)鎮(zhèn)喝到飛天茅臺(tái)，沉吟半晌告訴主人。

原來，他只是喝慣了假酒。喝到真品的時(shí)候，已經(jīng)驚訝于大腦儲(chǔ)存、味覺記憶，條件反射的告訴自己：這不是我喝過的茅臺(tái)……

很多國人，根本就沒有喝到過正宗醬酒，更沒有喝到過來自核心產(chǎn)區(qū)的源頭醬酒。

飛天也好，非茅系醬酒也罷，要想喝到一杯正宗醬酒，的確并不那么容易。這究竟是為什么呢？貴州醬酒的小編告訴你

從生產(chǎn)端來看，當(dāng)然是產(chǎn)量有限。2019年中國醬酒產(chǎn)能約55萬千升，實(shí)際產(chǎn)量約30萬千升。

這個(gè)產(chǎn)量在中國白酒中的占比，有說3%，有說5%，不管究竟是多少，都好比你倒了一大杯水，然后用勺子舀了一小口給嬰兒。

如此稀缺，注定醬酒不可能濫大街，像買到一瓶礦泉水那么容易。

更進(jìn)一步講，醬酒的傳統(tǒng)工藝十分繁雜，是典型的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式。直接的后果就是：釀造成本居高不下，噸酒成本是多數(shù)其它香型白酒的3-6倍，高居中國白酒之冠！

成本只是表象。高昂的成本之下，是長達(dá)一年的漫長生產(chǎn)周期，以及從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)五年以上的長久等待。

何止是廠商等不起呢，就是消費(fèi)者也等不得�。�

高成本的另一面，是價(jià)格認(rèn)知和價(jià)格表現(xiàn)，也隨之水漲船高。2019年中國醬酒行業(yè)完成銷售收入1350億元左右，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元，占中國白酒21.3%的銷售收入和42.7%的利潤……

這么說吧，中國白酒每賺10元錢的利潤，醬酒就分走了4.27元。這種情況下，要讓人不以次充好，要讓人不制假販假，實(shí)在是太考驗(yàn)人性了。

更高的毛利，也讓一些廠商更加急功近利。為了提高產(chǎn)量，放棄了傳統(tǒng)釀造工藝，采用更粗暴、更兇猛、更生硬的釀造方法；為了擴(kuò)大產(chǎn)能，釀酒車間搬離核心產(chǎn)區(qū)，照樣能釀出醬香味的白酒來；為了降低成本，使用*簡單的化學(xué)試劑，就能讓高粱里的淀粉加速、加量轉(zhuǎn)化為酒……

工藝變了，變得機(jī)械了，一杯曾經(jīng)有溫度的醬酒，帶著殘酷的冰冷。

倉儲(chǔ)存放變了，是陶壇貯存還是不銹鋼罐貯存？是陳釀一年還是三年？已經(jīng)在市場面前變得無人能識(shí)。

焦香、青草香甚至由醬酒得名的那股『醬香』，都清一色的變得柔和了。

非核心產(chǎn)區(qū)、別的釀造工藝的拿來勾調(diào)綜合，低劣的、不入流工藝的也敢以次充好。

所謂正宗醬酒，是指像貴州茅臺(tái)酒那樣，在核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，采取傳統(tǒng)工藝釀造、勾調(diào)的，品質(zhì)*倫，風(fēng)味驚艷，對(duì)仁懷人來說也是正統(tǒng)的、真正的醬酒。

從源頭看，有的醬酒確實(shí)已經(jīng)變了，那個(gè)你想像中的、曾經(jīng)鐘愛的醬酒，已經(jīng)變得面目可憎，再等到送達(dá)你的手中品飲，如何還能是一杯正宗的醬酒呢？

這不是仁懷的錯(cuò)！我有我的問題，但是，你難道就沒有問題嗎？

有的人，只想著便宜。盡管仁懷人幾乎是苦口婆心地反復(fù)叨嘮：市場價(jià)低于200元，就別想喝到優(yōu)質(zhì)醬酒。但是，有人明明低價(jià)買酒，卻怪醬酒不正宗？那有這個(gè)道理呢？

正宗醬酒，歷史長、品質(zhì)好、產(chǎn)量少，融入了工匠們多少溫度和情懷？一分價(jià)錢一分貨，這是市場永恒的規(guī)律啊。

知假買假，是我們沒有做好宣傳推廣，是仁懷的問題。只喝貴的、不喝對(duì)的，就是你的問題了吧？

喝茶，你要學(xué)泡茶。喝酒，你咋就不學(xué)品酒了呢？誰在乎，大曲醬香才是醬酒*美的滋味？

……

這，才是你為什么喝不到正宗醬酒的原因。